È stato stipulato un protocollo d’intesa tra la Camera di Commercio Cremona – Mantova – Pavia e l’Università Cattolica del Sacro Cuore per il consolidamento di un sistema di ricerca e di trasferimento tecnologico nell'ambito della Silver economy, settore dinamico e in crescita che, se opportunamente intercettato e sostenuto, apre molte opportunità per la creazione di nuove figure professionali nonché opportunità lavorative e imprenditoriali. «Sulla base di questo protocollo è stato progettato e realizzato un percorso di 18 mesi che, grazie al supporto della Camera di Commercio di Cremona – Mantova – Pavia, ha consentito una collaborazione molto proficua e a tre vie tra ricercatori, aziende e studenti» spiega Lorenzo Morelli, docente di Biologia dei microrganismi e coordinatore delle strategie di sviluppo del campus cremonese dell’Università Cattolica del Sacro Cuore, già preside della Facoltà di Scienze agrarie alimentari e ambientali. «Il tema, oggi sempre più cruciale, è come nutrire al meglio le persone anziane. In questo ambito, sei tesi di laurea magistrale, svolte in collaborazione con le aziende, e tre incontri di aggiornamento sono la prima sintesi di questa collaborazione» prosegue Morelli. «Numeri non irrilevanti per un percorso di soli 18 mesi, ma a questi si aggiungono soprattutto alcune considerazioni qualitative: in questo periodo si sono stabilite importanti collaborazioni che proseguiranno in futuro, consolidando la filiera della Silver economy alimentare a Cremona».
L’evento che ha concluso questo ciclo, nel campus di Santa Monica, si è intitolato “Oltre i nutrienti: nuove strategie per la formulazione degli alimenti”. L’evoluzione delle conoscenze in ambito nutrizionale, infatti, sta spostando l’attenzione dai singoli nutrienti agli alimenti nella loro complessità, evidenziando il ruolo centrale della matrice alimentare nel determinare gli effetti sulla salute. Questo cambio di paradigma apre nuove sfide e opportunità per il settore alimentare e per lo sviluppo di prodotti in grado di rispondere in modo efficace ai fabbisogni nutrizionali dei diversi gruppi di popolazione. Dopo i saluti di Roberta Dordoni, docente di Tecnologie alimentari all’Università Cattolica, e di Matteo Donelli per la Camera di Commercio Cremona-Mantova-Pavia, è intervenuta Margherita Dall’Asta, docente di Nutrizione umana, sul tema “Dai nutrienti agli alimenti: la matrice alimentare e il suo ruolo nella dieta”, seguita dagli experts talks di Lorenzo Morelli, Ivana Gandolfi, Standing Committee Nutrition and Health e Standing Committee Environment dell’International Dairy Federation, e Gianluca Giuberti, docente di Tecnologie alimentari.
